Товары для кондитеров

  • +7(902)87-86-670 WhatsApp
  • Бискотто, Россия, Екатеринбург, ТЦ Гранат, Амундсена 63, цокольный этаж
  • biskotto@bk.ru
  • пн-вс 10.00 - 22.00, заказы через сайт круглосуточно
Товары
 

РЕЦЕПТЫ

Здесь мы будем выкладыват рецепты, которые вдохновили нас и мы хотим поделиться ими с Вами. Мы не претендуем на их авторство, поэтому будем указывать откуда мы их взяли. И начнем мы с наших любимых бискотти, так как они любимы многими, то и рецептов и вариаций множество. Еще больше рецептов, мастер-классов и идей на нашей странице в VK https://vk.com/biskotto

Классический рецепт бискотти


  • миндаль — 60 г;сахар — 80 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель  теста — ½ ч. ложки;
  • мука — около 150 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — щепоть;
  • изюм, клюква сушеная — по 20-30 г (или другие сухофрукты/цукаты).
1. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут. Слив жидкость, снимаем распаренную шкурку (если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно). Очищенный миндаль рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не до мелкой крошки.
2. Замачиваем изюм, сухофрукты. Также измельчаем, если требуется сухофрукты.
3. Одно целое яйцо и один яичный желток смешиваем с солью, обычным и ванильным сахаром. Слегка взбиваем (до легкой пены). Оставшийся белок откладываем.
4.  Добавляем бóльшую часть муки (примерно 100 г), предварительно смешав с разрыхлителем. Размешиваем массу. Далее постепенно подсыпаем муку до получения плотного, но пластичного и слегка липкого теста.
5.  Вводим осколки миндаля, изюм и клюкву, либо другие орехи и сухофрукты. Вымешиваем тесто еще раз, равномерно распределяя добавки внутри массы.
6. Делим тесто пополам. Каждую часть скатываем в тонкую «колбаску» длиной около 20 см. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Поверхность брусков слегка смазываем отложенным белком (уйдет не весь белок).
7. Отправляем  заготовки в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 25 минут. Спустя время, извлекаем противень. Даем выпечке 5-10 минут для остывания, а затем острым ножом разрезаем на ломтики, слегка по диагонали. Толщина кусочков — 1-1,5 см.
8. Рядами выкладываем почти готовое печенье обратно на противень (срезом на бумагу). Подсушиваем в духовке еще 10-15 минут, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Готовые изделия полностью остужаем.
9. Традиционно бискотти подают с десертным вином — ломтик печенья погружают в напиток, размачивают и только после этого едят.  Но не хуже для этой цели подойдет чай, кофе или молоко. Храним печенье в пакете или плотно закрывающейся емкости. Срок годности этой выпечки достигает 3-4 недель.
Рецепт взят с сайта: http://kulinarnia.ru/vypechka/pechenie/biskotti.html

ТОРТ "АПЕЛЬСИН-КАРАМЕЛЬ-ФУНДУК"

БИСКВИТ (форма 16см)
150г муки
1ч.л разрыхлителя
150+50г сахара
150г сливочного масла
5 яиц
  1. Шоколад растопить.
  2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с 50г сахара до устойчивых пиков.
  3. Сливочное масло взбить со 150г сахара до побеления и увеличения массы, добавить желтки и ещё раз взбить. Затем растопленный шоколад, взбить.
  4. Просеять муку с разрыхлителем в желтково-шоколадную массу и замесить тесто лопаткой или миксером.
  5. Теперь в получившееся тесто в 4-5 приемов вмешать лопаткой белки, движениями снизу вверх.
  6. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 40-45мин. Тесто рассчитано на форму диаметром 16см.
  7. Готовый бисквит достать из формы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов. .

КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ И ПОКРЫТИЯ ТОРТА
600г сливочного сыра (Виолетте)
200-300мл сливок 33% (количество зависит от плотности сыра)
150г сахарной пудры
Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки, взбивать крем на максимальной скорости до мягкости и воздушности. Крем хорошо держит форму

КАРАМЕЛЬ
200г сахара
70г сливочного масла
120мл сливок 33%
  1. Сливки нагреть, но не кипятить.
  2. Сахар всыпать в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь и растопить (он должен полностью растаять и стать янтарного цвета).
  3. Как только сахар растопился, добавить сливочное масло комнатной температуры. Постоянно помешивая проварить массу 2-3мин и влить сливки.
  4. Готовую карамель процедить через сито и отправить в холодильник.

ФУНДУК
100г фундука
  1. Если орехи сырые - обжарить 5-6мин на сухой сковороде все время помешивая.
  2. Измельчить блендером или ножом.

АПЕЛЬСИНОВОЕ КОМПОТЕ (форма 14см)
30г сахара
70г кусочков апельсина
160мл свежевыжатого сока апельсина
  1. Сок вылить в сотейник, добавить агар, немного подогреть, добавить сахар, довести до кипения и проварить 10-15сек.
  2. Кольцо диаметром 14см затянуть пленкой, вылить сок, выложить кусочки апельсина. Дать компоте остыть и отправить в морозилку до полного замораживания (~3часа). Затем приступить к сборке торта или убрать компоте в холодильник.

СБОРКА
Нам понадобится высокое кольцо для сборки торта.
  1. Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать каждый сиропом или апельсиновым ликёром.
  2. Выложить корж, немного крема, бортик из крема, во внутрь карамель (она должна быть хорошо остывшей и смешанной с орехами).
  3. Сверху второй корж, тонкий слой крема, затем компоте, вокруг него сделать бортик из крема и сверху, для сцепления, смазать компоте кремом, далее 3 корж и отправить в холодильник на 2-3часа.
  4. После, выровнять торт оставшимся кремом.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ

Бисквит:
3/4 ст. муки
50 гр. какао
1/2 чайной ложки соли
1/2 ч. л. разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
1 ст. сахара
2 больших яйца
Шоколадный мусс:
300 мл. сливок
2 столовые ложки воды
Малиновый мусс:
1 стакан свежей малины
2 столовые ложки воды
Ванильный мусс:
250 гр. белого шоколада
300 мл. жирных сливок
4 столовые ложки меда
2 чайные ложки желатина
2 столовые ложки воды
100 мл. сливок+100 гр. шоколада для ганаша
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешайте муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.
Масло нарезать кубиками и растопить на среднем огне. Добавьте сахар.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. После того, как он остынет, добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением. Смесь начнет зернистой, но по мере добавления яиц, она станет блестящей и гладкой. Наконец, добавьте сухие ингредиенты.
Выпекайте его в течение 22-24 минут. (Форма 23 см.)
Шоколадный мусс:
Разделить сливки на 2 части. Одну часть смешать с измельченным шоколадом, разогреть в микроволновке до полного растворения шоколада. Замочить желатин. Отдельно взбить оставшиеся сливки и когда шоколад остынет смешать с желатином и тщательно взбить. Затем добавить сливки, перемешать и выложить на бисквит. Убрать в холодильник на 30 минут.
Для малинового мусса сделайте пюре из половины малины.
Смешайте белый шоколад, малиновое пюре, 1/2 сливок и разогрейте в микроволновке. Далее взбить оставшиеся сливки и замочить желатин. Также взбиваем шоколад и растворенным желатином. Добавляем сливки, оставшуюся малину и выкладываем в форму. Убираем в холодильник.
По аналогии делаем мусс из белого шоколада. Выкладываем в форму и убираем на 4 часа в холодильник.

Готовый торт украшаем шоколадным ганашем. Готово!
 
Рецепты
Рецепты
Рецепты и идеи для вдохновения!
Новости 
Новости 
Акции, новости! 
хиты продаж 
хиты продаж